正月用熊野のお寿司

正月用　お寿司特集   なれ寿司     ◆さんま寿司 　さんまは潮流にのって三陸沖から熊野灘に南下します。その間潮にもまれ 身が閉まり、余計な脂がおち、最高の寿司ネタになります。 熊野灘とれとれのピンピンのさんまを開き、柑橘系の酢で〆、酢飯の上にのせ、ぎゅっと締めます。 紀州熊野の正月には欠かせないお寿司です。 通常の秋刀魚では創造のつかない、アッサリ味で大変美味しい「お寿司の逸品」です。   ◆かきまぜ（おまぜ） 　人の集まるところかきまぜ有り。熊野では冠婚葬祭など人が集まる時にこのお寿司を作ります。 筍、人参、椎茸、 きぬさや、蓮根、牛蒡蒟蒻、高野豆腐、昆布、 鶏肉、しび（まぐろ）、 紅生姜、錦糸玉子等々季節の野菜を ふんだんに使い酢飯と合わせた五目すしで、 熊野地方では「かきまぜ」とか「おまぜ」と呼ばれて人々から親しみのあるお寿司です。   以上が熊野を代表するお寿司です。 この時期、さんま丸干しと共に熊野灘で獲れたさんまを使い　さんま丸干や　さんま寿司　など秋刀魚を使った料理が楽しめます。